Можно ли хранить мясной фарш в замороженном виде: сроки и условия

ВАЖНО:

Если купленный или приготовленный самостоятельно фарш не используется сразу же в готовке, отправьте его в морозильную камеру, не дав растаять.

Чем объясняется короткий срок хранения мясного фарша? Любой измельченный продукт хранится без морозилки не дольше 24 часов. Фарш быстро портится из-за мелкой нарубки ингредиентов. Мясо, рыба или овощи внутри мякоти стерильны и хорошо сохраняются цельным куском. После измельчения в мясорубке, при соединении с воздухом начинается активное развитие бактерий. Также на сроки годности оказывают влияние дополнительные компоненты. В мясной или рыбный фарш обычно добавляется лук или чеснок для придания характерного аромата. Основа мяса и рыбы – белок, он разрушается при взаимодействии с частицами лукового сока, процесс этот сопровождается выделением серной кислоты. Именно поэтому измельченные и смешанные с луком продукты могут испортиться без замораживания за 3 часа.

Правила хранения мясных продуктов

Срок хранения мясного продукта в холодильнике зависит от некоторых факторов:

1. Не стоит смешивать несколько сортов мясного продукта.
2. Травы, чеснок, лук и специи лучше не добавлять.
3. Если вы сделали фарш не самостоятельно, а приобрели его в магазине, то стоит убедиться в его свежести.

Очень часто недобросовестные продавцы стараются убрать неприятный запах при помощи добавления специй.

Куриное перемолотое мясо пользуется большой популярностью среди населения из-за своей дешевизны. Его срок годности в холодильнике составляет не более 8 часов.

С приготовленной пищей из фарша дела обстоят иначе. К примеру, жареные котлеты в холодильнике можно хранить, учитывая несколько факторов:

1. Если применялся замороженный фарш, то хранить готовые продукты можно при температуре 0−6 градусов до 7 суток.
2. Если охлаждённый — до 3 суток.
3. Если свежий — до 5 дней.

Приготовленные из фарша блюда можно хранить разное количество времени, в зависимости от того, сколько и где хранилось перекрученное мясо.

Виды фарша

Чтобы получить фарш, надо измельчить продукт при помощи мясорубки или острого ножа. Для усиления вкусовых качеств его солят, перчат, добавляют другие специи, лук. Можно использовать несколько ингредиентов, смешивать их, начинять перец, баклажаны, кабачки, блинчики. Из фарша можно делать фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени и сотни других блюд.

Фарш бывает:

• мясной;
• рыбный;
• грибной;
• овощной.

Наиболее питательным и универсальным является мясной фарш. В каждом мясном отделе встречается фарш из говядины и свинины. Их иногда смешивают, поскольку свинина более жирная, а говядина суховата и стоит дороже. Весьма популярен в нашей стране куриный фарш в силу своей цены, общедоступности и вкусовых качеств. В магазине лучше покупать свежий продукт, чем замороженный.

Диетическим считается богатое витаминами и минеральными веществами мясо кролика. Его белок полностью усваивается организмом человека, поэтому не причиняет вреда людям, страдающим аллергией. У многих народов популярностью пользуются баранина и блюда из нее. Попробуйте приготовить сочный люля-кебаб, и вы поймете его преимущества. Из перемолотого филе судака, лосося, щуки, хека делают нежнейшие по вкусу котлеты, рыбные пироги.

Вы можете делать мясной фарш самостоятельно и хранить в морозилке длительное время. В холодильнике при температуре 0…+5°C хранение происходит несколько часов, поэтому оставлять там надолго мясо, а тем более рыбу, запрещено.

Летом особым спросом пользуются овощные начинки, хранить которые в холодильнике рекомендуется не более 6 часов. Прекрасная начинка – грибная из шампиньонов. Ее добавляют в пирожки, зразы, фаршируют ею овощи. Хранить обжаренный грибной фарш можно сутки в холодильнике и полгода в морозилке.

Сколько хранится фарш

Основные факторы, которые влияют на длительность хранения – это сырье, условия приготовления,температура, дополнительные ингредиенты, которые будут присутствовать в фарше. Чтобы добиться максимального срока сохранения свежести продукта, следует грамотно комбинировать их между собой.

Сроки годности фарша устанавливает производитель в зависимости от его термического состояния

Срок годности мясного фарша

Сроки годности фарша в зависимости от термического состояния, вида упаковки и температуры хранения согласно ГОСТа 55365-2012 “Фарш мясной”

Термическое состояние фарша	Вид упаковки	Температура хранения и реализации, °С	Рекомендуемый срок годности (сут.) , не более
Охлажденный	без вакуума	0 °С…-6 °С	1
в вакууме	7
Подмороженный	без вакуума	-2 °С…-5 °С	10
Замороженный	-18 °С	90

Срок годности рыбного фарша

Сроки годности фарша в зависимости от термического состояния, вида упаковки и температуры хранения согласно ГОСТа 55505-2013 “Фарш рыбный”

Вид фарша	Вид сырья	Температура	Срок годности  (мес)
Фарш минтая мороженый (мелкорубленный) без вакуума	рыба свежая или охлажденная	-18 °С	10
Фарш минтая мороженый (мелкорубленный) в вакууме	18
Фарш терпуга или тихоокеанских лососевых рыб мороженый (крупнорубленный)	8
Фарш минтая, или тихоокеанских лососевых рыб, или терпуга мороженый мелкорубленный	мороженая рыба	6
Фарш рыбный мороженый остальных видов рыб	рыба свежая, охлажденная или замороженная	4
Фарш тихоокеанских лососевых рыб мороженый (мелкорубленный)	рыба свежая или охлажденная	-25 °С	9

На овощной и грибной фарш ГОСТов нет

Особенности хранения по способам

Для недолгого хранения подойдет обычный стеклянный контейнер, он не впитает запах фарша и не вступит в реакцию с его веществами. Однако чаще всего для хранения фарша используют пакеты, именно так он продается в супермаркетах. Нужно учитывать, что в этом случае срок годности сокращается до 12 часов.

В охлажденном виде

Срок хранения фарша в холодильнике при технически верной его подготовке хранится не дольше суток, температура при это должна быть от 4°С до 6°С. Разные виды имеют свое ограничение по времени, но на практике свежеприготовленный говяжий, куриный, индюшиный сырой фарш могут хранится до 48 часов и употребляться без опаски для здоровья.

Если у вас нет в планах использовать охлажденный мясной готовый фарш за двух суток, то лучше убрать в морозильную камеру, но и там важно поддерживать необходимую температуру.

В заморозке

Сколько хранить фарш в морозилке так же зависит от его разновидности. Температура требуется одинаковая: -12-18 °С

Вид	Срок
из мяса	1-3 месяца (чем ниже температура, тем дольше сохранится)
из птицы	3 месяца
из рыбы	3 месяца (но лучше не замораживать совсем)
сосичный/колбасный	3 месяца
из овощей	3 месяца
из грибов	6 месяцев

Нельзя замораживать смешанный фарш (сделанный из разных типов мяса), так как у каждого вида мяса свой срок хранения. Перед заморозкой он должен провести в холодильнике и свежем виде минимум времени, иначе могут попасть микробы.

После разморозки

Правильнее всего размораживать постепенно – на нижней полке холодильника. Многие хозяйки часто торопятся и размораживают в микроволновке, что приводит к выделению жидкости. Перед приготовлением ее нужно обязательно сцедить. Сколько может храниться фарш после разморозки зависит от его ингредиентов:

• мяса – полдня;
• рыба – 6 часов;
• грибы и овощи – сутки.

Никогда не замораживайте продукт повторно, это приводит к ухудшению вкуса и практически полному исчезновению полезных качеств. Но самое важное появляется риск появления бактерий.

Как продлить срок годности фарша

Суп с фрикадельками, котлеты из свежего мяса, птицы готовят в день покупки фарша. Если сделали запасы впрок – рекомендовано сразу их заморозить. Соблюдают ряд правил, чтобы продукт как можно дольше не испортился.

Правильно:

• фарш купили у проверенного продавца, на упаковке есть дата изготовления и состав;
• перед укладкой в холодильник массу подсушили бумажным полотенцем;
• емкость для хранения чистая, сухая, с крышкой;
• на упаковке пометили время и сорт мяса, рыбы.

Неправильно:

• перемешали с наполнителями: луком, измельченным картофелем, булкой за 6 часов до использования;
• полученную смесь оставили на столе;
• хранят в открытой посуде без крышки и пленки;
• размороженный фарш отправили в морозилку повторно.

Срок годности домашнего мясного фарша в 2 раза выше, чем магазинного. Хозяева точно знают – когда и из чего он приготовлен. При укладке в морозилку рекомендуют подписать дату на каждой упаковке.

Размораживание продукта

Разморозить полуфабрикат можно несколькими способами. Поместить замороженный фарш в холодильник или в холодную воду. Для более быстрого размораживания можно использовать микроволновую печь на минимальной мощности с режимом, предназначенным для размораживания. Также можно порубить мясное изделие на мелкие части, а затем подождать около получаса.

Важно знать, что ни в коем случае нельзя размораживать фарш в горячей воде, на солнце или в теплом месте, потому что плюсовая температура является благоприятным условием для размножения вредоносных бактерий.

При размораживании грибного фарша и овощного выделится много жидкости, потому что большая часть грибов и овощей – вода. Перед приготовлением нужно сцедить жидкость и только тогда приступить к готовке.

Способы разморозки

Существует несколько способов разморозки, которые позволяют получить качественную продукцию.

1. 
   Плотно заверните его в пакет и поместите в глубокую ёмкость. После этого поставьте под холодную струю воды в раковину.
2. Рубка фарша острым ножом или топориком. После таких манипуляций продукт необходимо оставить при комнатной температуре на 30 минут.
3. Микроволновая печь является незаменимым помощником в разморозке продуктов со специальным режимом для этого процесса. Только очень важно следить за тем, чтобы продукт не пригорел и не сварился.
4. Водяная баня тоже является в разморозке хорошей помощницей. В небольшую кастрюлю влейте немного воды (на 2 или 3 сантиметра в высоту), а после поставьте её на минимальный огонь. Рубленое мясо стоит поместить в керамическую ёмкость и поместить в посуду с водой. Содержимое керамической ёмкости необходимо периодически переворачивать.

Не стоит приобретать рубленое мясо без упаковки, так как оно может быть изготовлено из некачественных или грязных продуктов, которые хранились при неизвестных условиях. Лучше всего изготовить его в домашних условиях, хорошо осмотрев и проверив мясо на свежесть. При этом стоит хорошо вымыть и высушить мясо. Неважно, какого оно сорта. Покупать продукты нужно только в проверенных и сертифицированных магазинах. Вакуум срок хранения фарша не увеличит, хотя многие думают именно так. Это касается и продукции, в составе которых имеется рубленое мясо.

Быстрая разморозка

Порционное хранение существенно уменьшает длительность размораживания продукта. Тем не менее оттаивание в естественных условиях занимает определенное время, которого нам вечно не хватает.

Самый простой вариант быстрой разморозки — положить пакет с фаршем в миску с теплой водой на 10 минут.

Небольшой объем после этой процедуры будет вполне пригоден для дальнейшей обработки. Вы можете формировать тефтели, начинять фаршем овощи или пельмени, готовить макароны «по-флотски».

Хранят ли фарш после разморозки

Часто хозяйки задают вопросы, сколько можно хранить размороженный фарш и в какой посуде? Ответ здесь один: хранению такой продукт вообще не подлежит. Как только фарш разморожен, из него следует что – нибудь приготовить, иначе он сразу испортится.

Общая таблица хранения

Тип	Максимальный срок хранения при температуре 4-6°C
Мясной	12 часов
Рыбный	6 часов
Грибной	не более суток
Овощной	не более суток
Мясные полуфабрикаты	12 часов
Измельченная рыба	6 часов
Измельченные овощи и грибов	не более суток
Сроки хранения разных типов фарша в морозилке (-18°C )
Мясной	3 месяца
Рыбный	3 месяца
Грибной	не хранится
Овощной	не хранится

Можно ли хранить фарш с луком

Добавлять лук и другие добавки в фарш рекомендуется только перед приготовлением, потому что различные добавки ускоряют процесс развития бактерий в продукте, поэтому хранить фарш с луком нельзя. Но если всё-таки получилось так, что луковица попала в фарш и его нужно сохранить, стоит учитывать, что фарш с луком может храниться в морозильной камере не более 2ух дней, в противном случае продукт потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Способы хранения без холодильника

Сохранить фарш без холодильника довольно сложно, но всё-таки есть несколько способов:

1. Для тех, кто живёт в частных домах, местом для хранения фарша может послужить погреб или подвал. Нужно поместить продукт в неметаллическую посуду и поместить в прохладное место, обвернув в пищевую плёнку или фольгу.
2. Более инновационный и современный способ сохранить фарш без холодильника – сумка-холодильник, если такая имеется. Нужно упаковать фарш точно так же, как при хранении в обычном холодильнике и поместить в переносной холодильник.
3. Данный способ является подходящим лишь для мясного фарша. Нужно намочить хлопчатобумажную ткань в уксусе, завернуть в неё фарш и поместить продукт в кастрюлю с крышкой, а затем убрать в тёмное и прохладное место.
4. Находясь в условиях природы, люди сохраняют мясные продукты в земле. Выкапывают яму и помещают туда посуду с мясом, а затем накрывают сверху досками, ветками, или любыми другими подручными материалами.
5. Также мясо можно сохранить при помощи ледяной проточной воды, поместив кастрюлю в неё.

Важно знать, что быстрее всего фарш портится в целлофановой упаковке, поэтому не стоит пытаться сохранить продукт в этой упаковке. Лучше всего поместить фарш в стеклянную посуду или кастрюлю.

Размороженный в холодильнике

При размораживании срок хранения фарша в холодильнике уменьшается вдвое.

Стоит растаявшую заморозку предать термической обработке сразу. Но допустимо переместить ее в холодильных отсек при температуре в +2…+4 градуса на 24-48 часов.

Основная проблема заключается в том, что после разморозки в перекрученном мясе бактерии развиваются быстро, продукт теряет свои витамины.

Если к мясной составляющей были добавлены дополнительные компоненты, время сохранности сокращается до 6 часов. Если употребить продукт позднее, можно отравиться.

Как подготовить к хранению

При размораживании срок хранения фарша в холодильнике уменьшается вдвое

Время сохранности фарша в морозильной камере зависит от подготовки продукта.

При заготовке фарша, полуфабрикатов нужно соблюдать определенные правила, так сохранность увеличивается в два раза:

• Мясо – основной ингредиент фарша – должно быть качественным. Его обязательно следует промыть, просушить.
• Время сохранности фарша в холодильнике повышается, если он сделан из одного вида мяса. Если необходимо смешать несколько видов нужно это сделать непосредственно перед готовкой.
• Продукция не должна содержать дополнительных ингредиентов: соли, перца, яиц, молока, овощей – это уменьшает время сохранности.

Как упаковать продукт перед хранением

Прежде чем убрать перекрутку на хранение, ее упаковывают в чистый пакет, пластиковый контейнер. Емкость плотно закрывают крышкой.

Если конструкция емкости не имеет собственной крышки, стоит натянуть пищевую пленку, чтобы мясо не заветривалось.

Лучше помещать заготовку на нижнюю полку, чтобы кровь не капала на прочие продукты. Если подготовленной массы слишком много, чтобы не запутаться в сроках, лучше поставить отметку с датой.

В чем правильно хранить фарш

• Стеклянные или керамические ёмкости с крышкой. При её отсутствии пользуют пищевой плёнкой.
• Герметичные пластиковые контейнеры для пищевых продуктов особенно удобны для заморозки сформированных голубцов, котлет, фрикаделек и тому подобных вариантов изделий из фарша. Они компактно размещаются этажами друг на друге в морозильной камере. На крышке или боковой стенке удобно разместить наклейку с датой производства.
• Эмалированные миски, кастрюли из нержавеющей стали, которые также плотно должны закрываться крышками.
• Специальные вакуумные пакеты для заморозки с «застёжкой» или обыкновенные полиэтиленовые пакеты. Главное условие правильного хранения в них максимально выжать воздух.

ВАЖНО: Бумага, как материал для упаковки замораживаемого фарша полностью исключается! Её минусы: промокает, прилипает, пропускает запахи соседствующих продуктов

ВАЖНО: Алюминиевая посуда опасна в данном случае тем, что при контакте металла с измельченным мясом, овощами процесс окисления ускоряется в 2 раза.

Хозяйкам на заметку:

• Этот лайфхак поможет разделить фарш порционно для последующего приготовления маленьких фрикаделек. Для заморозки фарш можно разложить в форму для приготовления кубиков льда и обернуть пищевой плёночкой.
• При покупке замороженного фарша, обратите внимание на присутствие льда или инея, это признак того, что полуфабрикат уже был разморожен и заморожен повторно. Мутный и темный сок, выделяемый размороженным мясом, также говорит о нарушении условий хранения. Такие продукты опасны для употребления в пищу. Не стоит их приобретать и тем более употреблять.

Как хранить фарш правильно — рекомендации

При вопросе, почему фарш хранят непродолжительное время в условиях холодильника, большинство поваров мне ответили, что причина даже не в риске развития патогенной микрофлоры в продукте, а в стремительной утрате вкусовых качеств.

Если вы не планируете в течение суток использовать мясной продукт — уберите его в морозилку. А если разморозили мясную массу, не замораживайте повторно.

Рекомендации по хранению продукта:

1. Лучший вариант — использовать фарш после приготовления в течение 2-3 часов. Удлинить срок до суток можно, убрав продукт в закрытую емкость и поставив в холодильник.
2. Разные виды фарша рекомендуется хранить отдельно и соединять уже перед готовкой. Особенно, это касается совмещения мясного продукта с куриным.
3. Введение соли в продукцию удлиняет срок ее годности в холодильнике, но ухудшает вкусовые качества. Добавлять специи, соль, лук желательно непосредственно перед готовкой.
4. Замораживать не стоит некачественный или несвежий продукт. Иначе при оттаивании его состояние  еще более ухудшится.
5. Рекомендуется замораживать фарш порционно. Это исключит необходимость повторного помещения в морозилку.
6. Срок хранения увеличивают герметичные упаковки.

Как определить несвежий или некачественный продукт

Если вы решили купить магазинный продукт, рекомендуется обращать внимание на его внешние признаки.

При выборе фарша руководствуйтесь правилами:

1. Не следует брать продукцию, имеющую неприятный запах или признаки сухости, матовости.
2. Слизистость, блеск изделия указывают на его свежесть.
3. Куриный фарш не должен быть темного цвета — такой окрас он приобретает к завершению срока годности. Продукт должен выделять немного жидкости, слегка розоватого цвета. Если ее нет, значит, в продукт добавлен хлеб ли мука.
4. При покупке мясного фарша не следует брать продукт, имеющий серый оттенок. Нежелательно брать продукт со специями — обычно ими маскируют появившийся «душок».

Я рекомендую вам делать фарш своими руками или покупать (в крайнем случае) у проверенных производителей. Лично мне редко везет с покупным продуктом, поэтому предпочитаю его делать сама и замораживать впрок. Кто часто посещает мой сайт, знают, насколько я обожаю блюда из фарша. Приходите и знакомьтесь с рецептами лазаньи, голубцов, котлет по-киевски, бургеров и многого другого.

Как вам статья?