Сколько можно хранить мясо в морозилке

Технологический цикл обработки после забоя животного проходит несколько этапов, причем после каждого, оно может поступить в продажу. Определить состояние, а впоследствии и возможную длительность хранения, следующая классификация:

1. Парное. После разделки срок хранения мяса в этом состоянии без охлаждения не должен превышать полутора часа. Температура внутримышечной массы у свинины находится в пределах 35 – 36 0С, говядины – 36 – 38 0С. Рекомендуют дать интервал времени для остывания до комнатной температуры, а затем использовать для приготовления блюд или охладить для последующего хранения.
2. Охлажденное. Визуально определить можно по слегка подсохшей корочке, но все еще упругой тканевой оболочке. Температура хранения представлена диапазоном 0 – 4 0С.
3. Подмороженное. В этом состоянии замерзание тканей происходит не более, чем 25% внешних сторон, что позволяет сохранить все полезные качества. Облегчается транспортировка на небольшие расстояния, исключается деформация туши.
4. Замороженное. При проведении полного замораживания, температура внутри тканей не поднимается выше – 80С, что определяет длительный срок годности замороженного мяса. Перед использованием для приготовления пищи обязательно правильное дефростирование, то есть размораживание.

Внимание! Максимальный срок хранения достигается применением шоковой заморозки после правильной подготовки мяса в период от забоя животного до помещения в холодильник.

Охлаждение

Срок хранения охлажденного мяса свинины, говядины, баранины и птицы при первичной обработке зависит от использованной технологии и оборудования. Так, стандартная холодильная камера, обеспечивающая нулевую температуру при влажности воздуха 87 – 97 0С, позволяет охладить тушу за 30 – 36 часов. В камере интенсивного охлаждения, где предусмотрена дополнительная вентиляция с температурным режимом от – 8 до – 12 0С, полное охлаждение происходит через 6 – 8 часов.

Технология снижения температуры определяет степень усушки мышечной ткани:

• если охлаждается медленно – процент усушки равен 1,2-1,3;
• ускоренно – 1,5%;
• быстро – 1,3%.

Внимание! Срок годности охлажденного мяса при быстрой (шоковой) обработке больше, а внешний вид презентабельнее. На поверхности отсутствуют признаки «заветривания» и «загорелости». Вероятность содержания бактерий во внутренних мышечных тканях минимизирована.

Замораживание

Увеличенные сроки хранения обеспечивает заморозка. Она может производиться в воздушной среде, растворах солей, «кипящих» хладагентах и контакте со специализированными пластинами камер. При охлаждении в воздушной среде используют однофазный и двухфазный методы, где при первом после убоя животного производится разделка и сразу же помещение в морозильную камеру, второй – активному охлаждению предшествует остывание до температуры +4 0С.

Сколько готовый продукт будет храниться, зависит от технологической скорости (температура/скорость перемещения воздуха/влажность/ длительность) замораживания:

1. Медленное. – 18-23 0С/0,1-0,2 м.с./90-95%/30-35 час.
2. Интенсивное. – 23-30 0С/0,5-0,8 м.с./90-95%/28 час.
3. Быстрое. – 30-35 0С/1,0-40,0 м.с./90-95%/18 час.

Приобретенный на рынке мясной продукт, в домашних условиях, подвергнуть таким режимам заморозки невозможно. Но обеспечит приемлемые условия хранения, помогут следующие рекомендации:

• перед закладной в морозильник мыть продукт нельзя – при заморозке будут частично потеряны потребительские свойства, достаточным является сухое обтирание;
• многократное замораживание также отрицательно отражается на качестве и питательной ценности продукта, поэтому следует предварительно разделить его на порции для одного приготовления пищи;
• удобство изъятия из морозилки порционных кусков обеспечит раздельная упаковка в пакетах, пищевой пленке или фольге;
• при закладке, в морозильной камере следует установить максимальную температуру, что обеспечит состояние близкое к «интенсивному» промышленному замораживании, с увеличением срока хранения.

Совет! Обеспечит минимальную потерю потребительских качеств размораживание при комнатной температуре или в холодной воде. Использование микроволновой печи или горячей воды ухудшит текстуру и вкус мяса.

Срок хранения

Условия и длительность хранения определены рекомендациями, изложенными в письме Главгосторгинспекции РСФСР № 23-1-6/52н, которые были направлены предприятиям пищевой промышленности 21 июля 1987 года и актуальны до сегодняшнего дня. При какой температуре хранить и сколько времени представлено следующей таблицей:

Вид мяса (туша, четверть)	t0 С в х/камере	Срок годности замороженного мяса, месяцев
Говядина	– 12	8
	– 18	12
	– 20	14
	– 25	18
Свинина	– 12	6
	– 18	10
	– 20	11
	– 25	12
Баранина	– 12	3
	– 18	6
	– 20	7
	– 25	12

В 2003 году Постановлением № 98 Главного санитарного врача России были уточнены сроки годности мяса и мясных продуктов (СанПиН 2.32. 1324-03). Отдельные нормы представлены следующей таблицей:

Наименование	Срок годности, час
Мясная фасовка, натуральные производные и прочее без панировки (говядина, свинина, баранина)	48
Вышеперечисленное с панировкой	36
Разделка мелкокусковая	24
Фарши, выполненные в различных пропорциях и дополнительными добавками	12 – 24
Тушки птицы или крупная разделка продукта	48
Мелкая разделка тушек птицы со специями или панировкой	24
Куриные фарши и подобное	12

Внимание! В соответствии с действующими нормами и правилами, производитель пищевой продукции обязан указать дату производства или упаковки и срок годности товара. Переупаковка продукции или «перебивка» сроков законом запрещена и преследуется в административном порядке.

Как выбрать

Определить, как долго хранился мясной продукт до того как он попал на прилавок, можно по внешним признакам:

1. Цвет. Он должен быть равномерным. Пятна и оттенки сигнализируют о том, что срок годности замороженного мяса прошел, а с продуктом проводились какие-либо манипуляции. Свинина хорошего качества имеет розовый цвет, птица – розовый, но светлее свинины, баранина – темно-красный, говядина выраженный красный.
2. Свежий продукт имеет не заветренные вкрапления жировых отложений и прожилки. Визуально определить состояние можно даже при наличии прозрачной упаковки.
3. Запах. Свежий продукт пахнет не резко и приятно. Кислый, затхлый, бьющий в нос «аромат» свидетельствует о неоднократной заморозке или продукте, температура хранения которого была не соблюдена.
4. Жир на срезе. Если он имеет «мраморный» оттенок белого цвета – продукт свежий. Желтизна, оттенки серого должны заставить задуматься о приобретении такого продукта. Исключение – баранина. У нее жир молочный или белый с кремовым оттенком.
5. Плотность. После нажатия свежее быстро восстанавливает свою форму, обратное свидетельствует о низком качестве или о том, что условия хранения мяса были нарушены.

Совет! Современные технологии восстановления свойств некачественных продуктов позволяют нерадивым продавцам обманывать покупателей. В связи с этим, приобретать пищевые товары рекомендуют, если на рынке – то у надежных продавцов, в магазине – продукцию известных брендов.

Определение признаков свежего мяса, и чем руководствоваться, чтобы сделать правильный выбор, представлено следующим видео:

Правила и рекомендованные сроки

Оптимальный температурный режим не зависимо от вида мяса, будь то птица, свинина или говядина, подбирается под ваши задачи.

Сильнее заморозите – дольше будет храниться, но и съесть сразу не получится.

Итак:

• при режиме от +1 до -5 градусов С сроки хранения мяса составляют около 45-50 часов;
• от -5 до -11 градусов мясо хранится от 12 до 16 недель;
• в морозильной камере от -11 до -19 градусов животный белок останется пригодным в пищу в течение 8-9 месяцев;
• от -19 до -25 градусов продукция сможет храниться около года.

Перечисленные цифры общие для любого вида мяса,

Перечисленные цифры верны при правильной упаковке. Это – пример.

А вот сколько стоит хранить каждый отдельный вид для готовки, рассмотрим ниже.

Например, баранине ничего не будет и через год, а вот сколько полезных элементов останется в птичьем мясе – большой вопрос. Кроме того, птица начнет сильно проигрывать во вкусе свежему аналогу. Свинину же можно отнести к «золотой середине». Сколько же она держится? Дольше птицы, но меньше говядины и баранины. Зато не теряет свой вкус.

Кулинары со стажем знают, что условия хранения можно улучшить, если, к примеру, смазать нарезанные куски растительным маслом.

Оно будет поддерживать структуру мяса во время хранения в холодильнике столько, сколько нужно. Но перед отправкой в морозилку следы эксперимента лучше тщательно смыть, иначе продукт заморозится неравномерно.

Оптимальная температура

Многих интересует, сколько времени может хранится мясо в морозильной камере и какова температура его хранения. На этот вопрос мы ответили чуть выше. Осталось добавить, что температура хранения должна быть постоянной и не колебаться слишком резко. Рассмотрим, сколько продержится уже оттаявшее мясо.

Но прежде всего стоит успокоить хозяек, которые паникуют по поводу отсутствия электричества и неработающего холодильника. С мясом ничего не произойдет за несколько часов.

Но если электричества нет от 12 часов и дольше, некоторые виды начнут портиться. Особенно, если это птица.

В этой ситуации следует достать из морозилки пакет с содержимым, протереть раствором уксусной или лимонной кислоты и определить на время в самое холодное место. Зимой выручит балкон, а летом – место у входной двери. Из подъезда тянет прохладой, так что в качестве временной меры вариант сработает на ура. Еще один вариант – обернуть продукт влажной тряпкой, которую смочили в растворе аспирина, либо окунуть в кувшин с молоком или ряженкой. Подойдет и другой кисломолочный продукт. Этот метод позволит продлить сроки хранения мяса вне холодильника на 11-12 часов.

Сколько можно хранить птицу или говядину в холодильнике, зависит от температуры. Например, от нуля до пяти градусов со знаком плюс перечисленное можно держать около трех дней в пластике, эмалированной или стеклянной таре. При этом вместо плотно закрывающейся крышки достаточно бумажного полотенца или салфетки. Через три дня после хранения в холодильнике мясо начнет портиться и спасать его будет бесполезно.

А если при той же температуре хранится полуфабрикат, то его дни и вовсе сочтены – всего 14-17 часов, особенно, если это фарш из курицы или утки.

Правильная заморозка продукта

Оптимальная температура замораживания позволит сохранить все ценные свойства и свежесть продукта. Чтобы заморозка была правильной, нужно следовать рекомендациям и советам.

1. На рынке или в магазине стоит приобретать именно сырое мясо, а не хранившееся в замороженном варианте.
2. Если требуется положить на мороз парное мясо, оно сначала охлаждается при нулевых значениях и уже после может храниться в морозильной камере.
3. Препарировать тушки и части скота нужно так, чтобы кусочки были не очень крупные. Иначе быстрой заморозки мякоти не произойдет. Опытные хозяйки и вовсе советуют замораживать мясо по порциям на раз.
4. При хранении животный белок оборачивается фольгой или пергаментом, а после помещается в пластиковый пакет или контейнер.
5. Ради удобства на пакете с мясом клеят стикер с датой заморозки. Это позволит отслеживать сроки хранения более тщательно.
6. Перед замораживанием не нужно специально мыть мясо. Иначе оно быстро испортится и не продержится стандартное время.

А вот так замораживать мясо не надо – красиво, но долго не продержится

СанПиН и ГОСТ

Технологии по выращиванию скота развиваются. Производитель видит нецелесообразным отправлять животных на выпас и откармливать на протяжении полутора лет и поэтому в рацион были введены синтетические аминокислоты, которые оказывают воздействие на скорость роста и качество мяса.

ГОСТ уже не устанавливает определенные сроки и условия хранения – это зависит от производителя. Тем не менее, ГОСТом регламентируются рекомендуемое время, которое превышать воспрещено. Так, период хранения охлажденной говядины, которая была упакована вакуумным путем при температурном режиме -1…+4 ̊С и влажности порядка 85% не должен превышать 25 суток с момента убоя скота. В этот период включен срок созревания продукта, который не меньше 5 дней.

Для каждой из категорий мяса, также как и для говядины, существуют собственные нормы, которые регламентируются ГОСТами и СанПиНом – они приведены в таблице.

Бескостные мясные полуфабрикаты
Крупнокусковые:	Допустимое время хранения
Мясо расфасованное, а также полуфабрикаты порционные (лангет; вырезка; натуральный бифштекс; антрекот; ромштекс; баранина, говядина, свинина, духовая; шницель, эскалоп и прочее) без панировки;	До двух суток
Порционные полуфабрикаты (ромштекс, котлета натуральная из свинины или баранины, шницель) в панировке.	До полутора дней
Мелкокусковые полуфабрикаты:
Бефстроганов, поджарка, азу, говядина для тушения, мясо для шашлыка, гуляш, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и пряностей);	До полутора суток
Маринованные и с соусами	До одного дня
Мясные рубленые полуфабрикаты:
Формованные, фаршированные, а также в панировке (кабачки, перцы, голубцы);	До одних суток
Комбинированные: котлеты мясорастительные, мясокапустные, мясокартофельные, с содержанием белка соевого.	До одного дня
Фарш мясной: свинина, говядина и другой убойный скот, комбинированный:
Сделанный мясоперерабатывающими заводами;	До одних суток
Сделанный на торговых предприятиях и в заведениях общественного питания.	До 12 ч.
Мясокостные полуфабрикаты (порционные, крупнокусковые, мелкокусковые).	До полутора дней
Субпродукты убойных животных (печень, язык, почки, желудки, сердце, мозги).	До одних суток
Полуфабрикаты из птичьего мяса.
Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
Мясокостные, бескостные (панировка отсутствует): тушка, подготовленная к последующей обработке, окороки, филе, четверти, цыплята-табака, бедра, крылья, голени, грудки;			До двух суток
Мясокостные, бескостные (панированные), с пряностями, с соусом, замаринованные.			До одного дня
Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, панированные и нет.			До 18 ч.
Фарш куриный.			До 12 ч.
Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов.			До одних суток
Наборы для рагу, студня, супов.			До 12 ч.
Готовые блюда из мясопродуктов.
Мясо вареное: для холодных блюд; крупным куском, порезанное порционно для супов и гарниров.			До одного дня
Мясо обжаренное и тушеное: свинина и говядина жареные для холодных блюд; говядина и свинина обжаренные крупным куском, порезанные порционно для супов и гарниров, мясо шпигованное.			До полутора суток
Блюда из рубленого мяса обжаренные: бифштексы, котлеты, биточки, шницели и прочие.			До одних суток
Плов, манты, пельмени, блины, беляши, вареники, пироги.			До одних суток
Гамбургер, сэндвич готовый, чизбургер, пицца готовая.			До одного дня
Желированные блюда из мяса: заливные, студни, зельцы, холодцы.			До 12 ч.
Субпродукты вареные мясные (вымя, язык, почки, сердце, мозги), обжаренные.			До одного дня
Паштеты печеночные и мясные.			До одних суток
Блюда из курятины.
Тушки и части подкопченные, копчено-запеченные и копчено-отварные.			До трех дней
Изделия готовые из птицы обжаренные, вареные, тушеные.			До двух суток
Изделия из рубленого мяса птицы, с гарниром или с соусами.			До 12 ч.
Пельмени, пироги из птичьего мяса.			До одного дня
Желированные изделия из мяса птицы: студни, зельцы, холодцы, а также ассорти с мясопродуктами убойного скота.			До 12 ч.
Паштеты из птичьи и из субпродуктов			До одних суток
Яйца отварные			До полутора суток
Колбасы из мясопродуктов всех типов птицы и убойного скота.
Колбасы вареные, производимые согласно ГОСТу:
Высшей и первой категории			До трех суток
Второй категории			До двух суток
Колбасы вареные согласно ГОСТу в парогазонепроницаемых пленках:
Высшей категории, деликатесные, с содержанием консервантов			До 10 дней
Первой категории			До 8 дней
Второй категории			До одной недели
Сосиски, вареные сардельки, мясные хлеба, производимые согласно ГОСТу.			До трех суток
Сосиски, вареные сардельки в парогазонепроницаемых пленках.			До одной недели
Колбасы, вареные сардельки, сосиски, нарезанные и упакованные вакуумом, в среде модифицированной атмосферы.			До 5 дней
Продукты вареные мясные (рулеты, окорока, свинина и говядина прессованные, бекон, ветчина, прессованное мясо свиных голов, баранина в форме).			До трех суток
Продукты вареные мясные, нарезанные и упакованные вакуумом, в среде модифицированной атмосферы.			До 5 дней
Колбасы кровяные и ливерные			До двух дней
Колбасы, вареные сардельки, сосиски, с содержанием субпродуктов.			Двое суток
Колбасные продукты вареные из птичьего мяса (колбасы, хлеба мясные, сосиски, рулеты, ветчина, сардельки прочее)
Высшей категории			Трое суток
Первой категории			Двое суток
Колбасные продукты вареные из птичьего мяса, упакованные вакуумом, в среде модифицированной атмосферы.			5 дней

Сроки годности по виду мяса

Идеальный вариант, чтобы мороженое мясо хранилось подольше, – морозилка холодильника.

Но срок годности у разных видов замороженного мяса, как легко догадаться, будет разный. К примеру, говядина хранится дольше свинины и курицы. А мясо птицы в принципе живет не так долго. Полуфабрикаты вроде фарша и вовсе продержатся всего-ничего, как и субпродукты.

Сколько хранится замороженная птица

Срок хранения замороженной курятины (индюшатины) в целом виде (тушка) составляет от 9 до 12 месяцев. Разделанную птицу, или небольшие тушки цыплят, можно хранить не больше 8 – 9 месяцев.

Водоплавающая птица (тушкой или по частям) сохраняется свежей от 8 до 12 месяцев. Но через 6 месяцев хранения появляется неприятный запах с таким же привкусом. Его не получится убрать даже при помощи ароматных специй и уксуса.

Покупая замороженную тушку птицы, никогда нельзя быть уверенным в ее свежести. Птица могла храниться до момента реализации очень долго, даже если на упаковке стоит свежая дата. Поэтому лучше срок хранения замороженной птицы сокращать на 2 – 3 месяца от указанного на упаковке.

Сколько хранится замороженная говядина

Говяжье мясо имеет в своем составе большое количество сухожилий. И отличается волокнистой мышечной тканью при отсутствии жировых прослоек.

Если куски говядины упаковать правильно, они смогут храниться не дольше 10 месяцев в замороженном состоянии, и не больше полутора суток в охлажденном виде.

Хранение свинины

Хранить свинину в морозилке допустимо 7 – 8 мес. Небольшое время хранения этого мяса связано с наличием у него большой массы жировых прослоек. Жир портится быстрее мяса и этим сокращает срок хранения замороженной свинины в целом.

Сколько можно хранить отварное мясо

Отварное мясо можно хранить не более двух суток (смотря, каким способом оно обрабатывалось). Холодец держат в прохладном месте от 5 дней до 1 недели (в зависимости от количества соли).

Отварное мясо хранится в холодильнике не более 2 суток, в морозилке не более месяца.

Сколько хранить мясо после разморозки

Когда мясо было разморожено, его следует приготовить не позже, чем через сутки. Повторно замораживать его уже нельзя (оно быстро станет портиться).

Общая таблица хранения

Вид мяса	Температура хранения	Срок хранения
Свинина	-18°	полгода
	-25°	14 месяцев
Говядина	-3°	не более суток
	-10°	4 месяца
	-18°	8 месяцев
	-24°	около года
Баранина	-5°	2-3 дня
	-10°	пол месяца
	-18°	9-10 месяцев
	-24°	около года
Курица	-8°	3 месяца
	-14°	до полугода
	-18°	9 месяцев
	-24°	до года
Гусь	-12° -18°	6-9 месяцев
Утка	-12° -18°	6-9 месяцев
Кролик	-12° -18°	6-9 месяцев
Индейка	-12° -18°	6-9 месяцев
Фарш	-12° -18°	3-4 месяца
Субпродукты	-12° -18°	3 месяца

Правила хранения в морозилке

Мясо желательно покупать в свежем или охлажденном виде, а замораживать — самостоятельно. Тогда в его качестве можно быть абсолютно уверенным и точно знать, сколько оно еще сможет храниться.

Когда неожиданно пропадает электричество, нельзя допускать разморозки продуктов в морозилке. Пока морозилка полностью не разморозилось, продукты переносят в прохладное темное место. А если такой возможности нет, сразу готовят.

Каждую упаковку, отправленную на хранение в морозилку, лучше сразу подписать. Тогда будет известно, когда продукты заморозили и когда у них заканчивается время хранения.

Понимая, как и сколько можно хранить замороженное мясо, каждый сможет всегда иметь уверенность в его свежести, без опасения готовить и употреблять.

Сколько и при какой температуре можно хранить в холодильнике?

Не всегда есть возможность приготовить мясо сразу после покупки.

Если хозяйка намеревается переработать продукт в течение 1-2 дней, то не обязательно отправлять мясо в морозильную камеру.

Охлажденное мясо вполне может «подождать» на полке холодильника.

Для того, чтобы продукт не испортился и сохранил максимум полезных свойств, его следует правильно подготовить:

• промыть мясо под холодной проточной водой;
• разделить на необходимые куски;
• промокнуть полотенцем от лишней влаги;
• завернуть в пищевую пленку или пергамент;
• уложить на верхнюю полку холодильника поближе к стенке, так как там самая низкая температура.

Охлажденное мясо может храниться в холодильнике недолго, поэтому при покупке следует обращать внимание на дату изготовления.

В среднем, мясо может пролежать при температуре +2-7 градусов не дольше 72 часов.

Иногда недобросовестные продавцы сознательно на этикетке указывают неверную дату, чтобы успеть реализовать некачественный товар.

Сроки хранения мяса приведены в таблице:

• Тип изделия
• Количество часов при температуре от +2 до +7 градусов

Свинина, говядина, баранина	48-72
Курица, индейка	48-72
Фарш	24-48
Сырые полуфабрикаты	48-72
Готовое мясо или птица (вареное, жареное, тушеное, запеченное)	24-48
Колбасы, сосиски, сардельки вареные	7 дней
Мясные изделия копченые	15 дней
Колбаса сырокопченая	До 4 месяцев
Мясо замаринованное	До 7 дней
Мясо размороженное	24
Мясо в вакуумной упаковке	До 8 дней

Нормы хранения мяса в холодильном шкафу

Период хранения мяса в холодильнике – относительный параметр, который имеет значение только в случаях, когда каждое из правил соблюдено. Лучше всего продукт хранится, когда мясо максимально свежее, идеально – парное. Даже непосредственно после размораживания кусок свинины, порезанный кубиками, который был отправлен в холодильный шкаф по истечении 12 часов, начнет портиться. Употреблять его в пищу уже небезопасно.

Чтобы охлажденное мясо сберегло свежесть продолжительное время необходимо соблюдать такие правила:

1. Отправлять в холодильный отсек исключительно большие куски мяса – они хранятся дольше и менее подвержены негативным факторам.
2. В малых холодильниках старых версий желательно располагать охлажденные мясопродукты на верхней полке, как можно ближе к морозильному отделу – в этой зоне температура наиболее низкая, но при этом мясо не замерзнет.
3. Для предотвращения порчи мясопродуктов их обязательно извлекают из магазинной упаковки – полиэтиленовой обертки или пакета, и перекладывают в контейнер из стекла или эмалированного металла с крышкой. Допустимо использовать для этой цели и пластиковые емкости. Плотно закрывать крышку не нужно.

Внимание! Чтобы предотвратить вероятность сокращения времени хранения охлажденных мясопродуктов в холодильном шкафу тщательно следят за чистотой камер агрегата внутри. В отсеке холодильника быть не должно плесени, неприятных ароматов, испорченной пищи. Когда что-то такое присутствует – проводят инспекцию и утилизируют несвежую еду, а после проводят влажную уборку при помощи антисептических неагрессивных и неабразивных средств.

Сырое мясо без холодильного шкафа

Иногда случаются ситуации, когда надо сберечь мясо, но при этом доступа к холодильнику нет. Для продления свежести охлажденного мяса на пару-тройку суток без пониженной температуры возможно предпринять следующие меры:

1. Крепкий раствор поваренной соли – в воде растворяется большой объем минерала. Раствором смачивают полотенце из хлопчатобумажной ткани. Мясной кусок оборачивают бумагой, а поверх нее – мокрым полотенцем.
2. Мясной кусок натирают лимонным соком или столовым уксусом и закрывают его в стеклянной банке без крышки.
3. Охлажденный мясной кусок оборачивают свежими крапивными листьями и так укладывают в стеклянную емкость, которая оборачивается влажной натуральной тканью (подходит хлопчатобумажное полотенце). Вместо стеклянной тары допустимо применять эмалированную.
4. При помощи охлажденного молока – в кастрюлю укладывают мясопродукт, а поверх его заливают свежим молоком так, чтобы жидкость полностью закрывала кусок.

Внимание! Вне зависимости от выбранного способа, мясо обязано храниться в затемненном и прохладном месте.

Еще одним вариантом, позволяющим сохранить мясо без холодильника выступает его сушка. Целый мясной кусок хорошо промывается теплой водой, жилы и жир удаляются. Потом кусок обтирают бумажными салфетками или полотенцами. Рецепт следующий:

• мясо режут кубиками, ориентировочно – 1*1 см;
• нарезанный продукт пересыпают пряностями, добавляют порезанный лук;
• ставят под гнет на одни сутки;
• кубики раскладывают по противню в один слой, солят;
• просушивают в духовке на малой мощности (до 55 ̊С) на протяжении 10-12 ч.

Когда блюдо готово, оно обладает темным цветом, а на ощупь сухое, упругое и жесткое.

Правильно высушенное мясо способно оставаться годным к употреблению на протяжении двух месяцев без холодильного шкафа, при условии его нахождения в плотно закупоренной емкости. Перед употреблением этот продукт надо отваривать на протяжении 20 минут.

Охлажденное мясо допустимо законсервировать, но важно соблюдать правила, так как их нарушение способно привести к тяжелому заболеванию – ботулизму. Используют емкость из стекла, объем которой не превышает 1 л. Банка стерилизуется, а потом заполняется свежим, отварным, тушеным или запеченным мясом, которое заливается соусом или водой фактически по горлышко, но с отступом от него в 2 см. Закрывают стерильной крышкой. Банка ставится в воду, которая доводится до кипения, по мере испарения воды жидкость доливают. Время кипения банки – полтора часа. На следующий день желательно повторить стерилизацию. Если консервированное мясо держат при температуре до +10 ̊С, то стерилизацию повторяют через 3 мес.

Сохранение свежести мяса в пути

В дороге поддержать свежесть мяса затруднительно, но возможно. Для этого марлю пропитывают соком лимона и оборачивают мясной отрез. Также, можно залить мясо молоком, если есть свежее и прохладное. Оптимальный вариант – использовать сумку-холодильник, которая продолжительное время способна удерживать низкую температуру и предотвращает порчу мяса.

Хранение приготовленного и маринованного продукта

Замаринованное мясо хранят в холодильном отсеке, при температуре не более +5 С. Период хранения зависит от типа маринада – в майонезе или кефире срок годности до суток, при наличии лимонного сока или уксуса в составе, срок годности представлен тремя днями. Когда маринованное мясо вакуумированное, то нужно ознакомиться со сроками годности, указанным производителем. При комнатной температуре маринованное мясо пригодно к дальнейшей обработке и употреблению в пищу только на протяжении 2-3 часов.

Совет! Продлить свежесть замаринованного мяса способны специи и пряности.

Вареное мясо – полезный продукт, который рекомендуется есть непосредственно после приготовления. В случае острой необходимости, допустимо хранить отварное мясо некоторый период в холодильном отсеке. Лучше держать его без бульона, уложив в контейнер с плотно прилегающей крышкой. Есть такое блюдо можно только на протяжении одних суток. Когда приготовлено чрезмерно большое количество, то для продления свежести желательно заморозить блюдо. Размораживать надо в «мягком» режиме – сперва в холодильном отсеке, а потом только позволять оттаять при комнатной температуре или при разогреве в микроволновой печи, на плите.

Тушеное в соусе мясо необходимо непосредственно после остывания отправлять в холодильный отсек. В кастрюле, в которой блюдо было приготовлено, оно сохраняет свежесть на протяжении 36 часов, а при перекладывании в иную емкость – не более одних суток.

Обжаренное мясо также долго храниться в холодильнике неспособно. Это блюдо необходимо скушать на протяжении одних суток с момента его приготовления. Когда за указанное время полностью съесть весь объем приготовленного продукта возможности нет – его замораживают. Размораживают блюдо медленно, сперва в холодильном отсеке позволяют оттаять, после нагревают в микроволновке или на плите.

Мясо, которое коптили на производстве, а также сыровяленое, можно хранить не более того периода, который рекомендовал изготовитель. Точный срок зависит от применяемого им консерванта. Когда такая информация на упаковке товара отсутствует, то наибольший возможный период, на протяжении которого продукт годен в пищу представлен 24 часами. Аналогичный принцип определения сроков хранения обязан использоваться в случае сушеного и вяленого мяса.

Как понять, что продукт испортился?

Испорченное мясо будет издавать неприятный запах. Прожилки некачественного мяса желтого цвета, сам продукт заветрен, с темными пятнами.

Свежая мякоть упруга, при надавливании быстро возвращает форму.

Испорченное мясо упругостью не отличается, оно слишком мягкое и рыхлое.

При разрезе испорченный продукт будет пускать мутный сок. На ощупь несвежее мясо липкое, склизское, его неприятно держать в руках.

При варке испорченное мясо будет давать мутный бульон с неприятным запахом.

Многие люди не представляют без мяса свой стол. Однако, при нарушении сроков и условий хранения он становится смертельным ядом.

Чтобы избежать покупки некачественного продукта и тяжелого отравления, нужно знать, как и сколько должен храниться тот или другой вид мяса.

Рекомендуем посмотреть видео о правильном хранении мяса:

Как вам статья?